Gieno Mientkiewicz bałtyckiego śledzia patroszonego, bez skóry umieścił w kieliszku obok cebulki, kapara, oliwki, kawałka dyni i kawioru. Wszystko podlał odrobiną oleju rydzowego (aromatycznym olejem z lnianki siewnej nazywanej rydzem lub rydzykiem). Śledzika należało zagryźć kulką z chleba razowego na naturalnym zakwasie.
- Śledź został złowiony w czwartek, w piątek zasolony przez mojego przyjaciela - mówił Mientkiewicz. Wyjaśniał, że w tej świeżości jest siła potrawy. Prostą, ale aromatyczną, ciekawą potrawę śledziożercy też oklaskiwali.
To słodki deser ze śledzia z kremem kawowo-likierowym. Przygotował go Bolesław Sobolewski, szef restauracji Opera Spotkajmy się Na końcu korytarza, gospodarz imprezy. Aby zrobić kawoszki Sobolewski najpierw marynował śledzia w naparze kawowym. Przyrządził krem ze słodkiego meksykańskiego likieru kawowego Kahlua z dodatkiem żółtka, cynamonu i cukru. Wszystko umieścił w cieście francuskim.
Ciasteczko smakowało wybornie. Niewielka śledziowa cząstka dopiero na koniec wyłaniała się ze słodkiego kremu.
Aż dwie ryby: śledzia i sardelę wykorzystał do przyrządzenia słodkiego deseru szczecinianin Marek Sztark. Od Śledziożerców zebrał oklaski. Autor potrawy wyjaśniał, że ubił 32-proc. śmietanę oraz pianę z białek. Dodał przetartą sardelę i przyprawy. Do masy wlał wrzącą żelatynę. Uformował walec. By później pociąć go na plastry. Dzięki czemu uzyskał białe krążki pianki. Polał je sosem sporządzonym z wiśni z dodatkiem miodu wrzosowego i chili. Na wierzchu umieścił drobne cząsteczki śledzia. Ostrość chili była świetnym łącznikiem między słodyczą pianki i sosu, a słonym śledziem.
Andrzej Szylar, szef kuchni szczecińskiego The Liquid na miejscu przygotowywał śledzika wędzonego w dymie konopnym. Wędził specjalnym smoked gun - urządzeniem używanym przez kucharzy do odymiania potraw. Stosował olej konopny. - To bardzo zdrowy olej - mówił.
Śledzika podawał na sosie cytrynowo-ogórkowym ze świeżego ogórka. Uzupełniał drobno krojonymi cebulką i korniszonem. Szylar wyjaśniał, że do wykorzystania konopi zainspirował go temat spotkania.
Ulika na chlebie razowym podał krakowianin Adam Chrząstowski. Na kawałku tłustego śledziowego płata umieścił ikrę śledzia. Wszystko doprawił cebulką i trzema rodzajami pieprzu w tym pieprzem syczuańskim z cytrusową nutą, który ożywiał i orzeźwiał przekąskę. Pieprz kubański nadawał goździkowego posmaku.
Szef kuchni słynnej krakowskiej Ancory wyjaśniał, że w czasach gdy wszyscy usiłują zmieniać smaki i kombinować, szukał naturalnych smaków. Chciał je wydobyć i podkreślić. Czyli pokazać zawartość śledzia w śledziu.
Pieczone roladki śledziowe faszerowane wędzonym śledziem z dodatkiem pietruszki i szalotki podał szczeciński restaurator Paweł Kmieciak. Roladki umieścił na sosie sojowo-chili-imbirowym
Od rodzinnej sałatki ukraińskiej wyszedł Roman Biłas, wicedyrektor Zamku w Szczecinie.Ale zmodyfikował ją i uzupełnił. Efektem była śledziowa sałatka z ananasem. - Ok. kilograma płatów śledzi moczyłem. Dwie cebule zeszkliłem na oleju. Dodałem dwa ketchupy łagodny i ostry - mówił Biłas. - Można dodać odrobinę soku z cytryny. Ananasa pokroiłem i poddusiłem. Wszystko wymieszałem.
Wicedyrektor szczególnie promował rodzinną wersję knysza. - U nas to rodzaj pieczywa, bułki. Ja podaję z masłem czosnkowym albo zapiekany serem - mówił.
Żurek śledziowy z kluskami szarymi (ziemniaczanymi) przygotował Adam Faleński ze szczecińskiej pracowni Catering Labirynt (na zdjęciu Faleński siedzi pierwszy z prawej). Obok Adam Chrząstowski częstuje Pawła Kmieciaka, szczecińskiego restauratora. Z lewej siedzi Marek Sztark.
Każdą potrawę próbowali. Najlepsze nagradzali brawami. Na zdjęciu od lewej: Paweł Kmieciak, Adam Faleński, Marek Grądzki i Andrzej Szylar. Marek Grądzki z Wielkopolski przywiózł na spotkanie śledziowe tortello. Wytrawny torcik z serka koziego ricotta, matiasów, czosnku, pieprzu cayenne oraz powideł pomidorowych.
Noc Śledziożerców 11 lat temu wymyślili Gieno Mientkiewicz (na zdjęciu) i Bolesław Sobolewski, gospodarz imprezy.
Mientkiewicz to znany ekspert kulinarny. Menadżer m.in. Roberta Makłowicza. Znawca serów. Autor nazwy sery zagrodowe. Promotor lokalnych serowarów. Prowadzący program Przez dziurkę od sera w tv Kuchnia+.
Znany szczecinianin Jacek Gałkowski nie krył, że kulinarnie nie jest zbyt mocny, a śledziki (po arabsku), które przyniósł zrobiła Beata Flejszer. On jedynie je dostarczył. Na pytanie dlaczego potrawa nazywa się po arabsku, odpowiedział: - Bo tak powiedziała Beata. Na zdjęciu Gałkowski próbuje śledzika autorstwa Gieno Mientkiewicza.
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Materiał promocyjny
Dzisiejsza gazeta (e-wydanie)
Wszystkie komentarze